盛夏来临，又到了吃小龙虾的热闹季节，想想穿街的麻小，就口水直流。但是随着人们对食品安全的重视和养生观念的提高，围绕小龙虾的各种问题也被炒得沸沸扬扬。有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，人们到餐馆吃的小龙虾或市场买来的小龙虾，不是含有重金属，就是有寄生虫，甚至是用洗虾粉洗过的，使得人们无所适从，不知是该吃还是不该吃。今天笔者和大家分享的话题是关于饮食健康的，来说一说小龙虾

&小龙虾

先从小龙虾从哪里来说起。小龙虾是存活于淡水中的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。原产于美国和欧洲国家，二战时期由日本传入我国。现在市场上销售的小龙虾大部分都是在湖泊和稻田里人工养殖的。只要养殖水域没被污染，产出的小龙虾的品质还是有保证的。小龙虾属于杂食动物，植物类、小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。特点是生长速度快、适应能力强。小龙虾广泛分布于世界各地。

&怎样区分小龙虾的好坏

。看

来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。就目前的生长环境状况，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。

。闻

被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味而水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。

。比

在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。而新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。

。熟后形状

在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。虾一旦死亡，体内组胺酸就会在脱氢酶的作用下分解成组胺等有毒物质，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。

&小龙虾重金属，寄生虫的危害

2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查发现，重金属（汞，铜，铅，镉）主要富集在虾头，内脏和虾壳处，肌肉中很少，均未超标。研究猜测小龙虾能把重金属转移到虾壳上，然后通过蜕皮去除一些重金属，这也是小龙虾为什么能在重金属污染水域存活的原因之一。还有就是发现有的小龙虾会携带肺吸虫，吃到肚子里会对人体健康产生危害，但是基本都集聚在头部内，建议在我们吃虾的时候，光吃虾肉，相对重金属中毒和寄生虫危害就会小一些。

&饮食建议：

。少吃：每次都少量吃点，这样可以将重金属中毒等食品安全风险大为降低。

。吃姜、醋：同时吃一些姜醋汁，以利于驱寒杀菌。

。多蔬果：食用时多吃些富含果胶等可溶性膳食纤维的蔬菜、水果，有助于把重金属排出体外。

。去头：小龙虾头部极易富集重金属，而寄生虫也比较多，因此食用小龙虾时最好弃去头部，以免造成重金属累积中毒和寄生虫的侵袭。

。煮透：外出就餐时，尽量选择环境和卫生状况好的正规餐厅。自家加工时，一定要烧熟，烧透。烧的时间应多于20分钟。

    小龙虾虽然好吃，但不可多吃，请关注自己的健康饮食，往往病从口入，培养自己良好的饮食习惯，才是保持健康最有效的方法之一。