如今，癌症大爆发，特别是胃癌和食道癌的发病率和死亡率逐年增加，如何有效预防癌症是我们应掌握的必要常识，其实，倒是癌症胃癌和食道癌大爆发的原因很多，其中与不健康的饮食习惯有非常紧密的关系。

亚硝酸盐，黄曲霉素，苯并芘是目前世界上致癌物质对多的3大物质，其中高热量，高盐高糖的饮食，不新鲜被污染的食物，腌制烧烤，过烫刺激等食物都是增加患食管癌的发病率。而隔夜饭，腌制食物中含有的亚硝酸盐则是诱发胃癌的主要诱因之一，再加之吸烟及被动吸烟中香烟中含有的苯并芘会是主要原因之一。因此，提高警惕意识，日常生活中培养自己和家人健康的饮食习惯和生活方式对预防癌症是非常有益的。