据某健康时报的文章：重庆某75岁老先生，出现上吐下泻等症状，被送往医院后就确诊为食物中毒，此时，已经引发肝肾等很多器官的衰竭，差点丢掉性命，而这一切都是因为香椿炒鸡蛋引起的，这到底是怎么回事呢？
险些丢掉性命的罪魁祸首：香椿炒鸡蛋引起的抢救。
    专家称：香椿虽然好吃，但是，因为香椿芽是富集土壤中的亚硝酸盐，我们都知道，亚硝酸盐不仅是可以诱发癌症，还可以诱发高铁血红蛋白症，严重的人甚至会因此而导致死亡。不得不让我们敲醒预防的警钟。
那么，如何安全食用香椿呢？
第一：用水烫一分钟就可以去除五分之三以上的亚硝酸盐。
第二：因为不同时期的香椿含有的亚硝酸盐含量不同，因此，最好只选择食用香椿的嫩芽。
其实，香椿炒鸡蛋引起的抢救的文章也给我们提了个醒，提高健康意识，从了解健康的饮食常识开始。