近江牛专门店毛利志满，是吃近江牛的理想之选，一方面因为其早在150 年前就已经开始了和牛相关工作，另外，毛利志满作为近江牛为招牌的餐厅，是拥有自己专门的牛场，饲养了150 头肉牛，都是纯正的兵库但马血统，并且以母牛为主，真真正正的产地自销。A5 级别的脊肉是一头和牛中最好的部分，用带有高放射率远红外线功能的熔岩石板微煎，蘸酱油或撒法国岩盐吃，有丰富的汁水，却不觉油腻，香甜味完全颠覆了传统牛肉的口感。由于每一头牛的饲养都是充满了深厚的情感，所以对于餐厅来说，将每一头牛的各个部分充分利用，才显出那种对于肉牛生命的尊重。

所以在毛利志满，除了内脏是进入到外面的市场销售，肉的部分除了しゃぶしゃぶ、铁板烧，其他的切成薄片和蔬菜一起炒，作为烧肉定食贩售；比较硬的部位的肉则做成汉堡肉；加姜、山椒烹制的牛肉末，是很好的餐前小食；还有包装贩售的牛肉咖喱，高汤用的是牛骨熬制。这种对于牛肉产品的充分开发，让每一头肉牛都尽其用，也从另一个方面表现出日本牛肉料理的丰富性。